西欧料理サヴァカ ブログ

  

「The 仕事人 of the year 2013」
この度、当店のシェフが11月27日受賞いたしました。
これも皆様のおかげでございます。ありがとうございます。
表彰式はグランディエールブケ・トーカイで行われました。
表彰式のあと試食ブースにて当店のジビエ料理を皆様に御提供致しました。


これからジビエシーズン!今年も美味しいジビエ料理を御用意しております。
これからも宜しくお願いします！
  

「The 仕事人 of the year 2013」
この度、当店のシェフが11月27日受賞いたしました。
これも皆様のおかげでございます。ありがとうございます。
表彰式はグランディエールブケ・トーカイで行われました。
表彰式のあと試食ブースにて当店のジビエ料理を皆様に御提供致しました。


これからジビエシーズン!今年も美味しいジビエ料理を御用意しております。
宜しくお願いします！
  

フランス産ビゴール豚のロースハムが出来ました。
燻製のチップは、ヒッコリーと桜です。

ビゴール豚は、今まで上のコースでしか食べられませんでしたが、
ハムになれば今のオードブルでも食べられます。
CavakスタッフM




  

鴨を仕入れました。
こんなに大きな鴨を見たのは初めてです。
シェフもびっくりです。
いつもサヴァカで使うのはチェリバレー種ですが、今回は合鴨農法をしているバルバリー種の鴨です。

鴨はフランス語でCanardカナールです。
ジビエのフランス語も結構覚えました。
CavakスタッフM



  

朝畑でシェフが、自分で育てた野菜をとってきました。
今日は大雨でしたが、こんなにたくさんの野菜を収穫してきました。
cavakスタッフM  

お知らせ

いつも皆様に御来店頂きありがとうございます。

当店の今年のXmasは皆様によりリーズナブルにお食事をしていただきたく

通常のコース、5250円、6300円、8500円でご用意致します。

Xmas特別ディナーをご希望の方はシェフとご相談の上特別コースをご用意致します。

お電話にてお値段等お問い合わせ下さい。
  

井川に行って来ました。

あいにくに雨でしたが、お昼過ぎから晴れて陽が照り

美しい色合の山に感動です。



地元の方の案内でキノコ狩りもしました。

素晴らしい井川の景色と自然に感動の一日でした。






  

静岡県井川の在来野菜です。
塩茹でしただけでとっても美味しそうな里芋です。

井川で「青柄」という里芋です。
ねっとりとした粘りがあり、滑らかさが普通の里芋とは少し違います。
それでいて荷崩れもしない。
なんと！井川の人たちは皮付きで食べるのが常識です。
「青柄」はシェフのお気に入りになりました。

他に井川には、ずいきを食べる黒柄という在来里芋もあるようです。

cavakスタッフM  

広報菊川で紹介されているレシピを、写真付で説明していきます。


「きのことジャガイモのガレット」

材料
じゃがいも大（２００ｇ）２個
きのこ（お好みの種類）１００ｇ
白葱　　　　　　　　１/２本
塩　　　　　　　　　　適量
胡椒　　　　　　　　　適量
ナツメグ　　　　　　　適量
バター　　　　　　　　適量
サラダ油　　　　　　　適量
溶けるチーズ　　　　適量

作り方
①きのこはほぐしてバターとサラダ油で炒める。白葱は３mm幅に切り、同様に炒めておく。

　

















②じゃがいもは皮をむき２～３mm幅にスライスし、さらに棒状に切る。軽く、塩、胡椒をし、しばらくおく。軽く絞り水気を切っておく。ナツメグを加える。


















③中火のフライパンにバターとサラダ油を敷く。②の１/２量を敷きつめ、中央に①を乗せ、チーズを上にかける。残りの１/２のじゃがいもを上に覆うようにかぶせる。
　　



































④じゃがいもの下面に色がついたら、ひっくり返し反対側も焼く。


















【ポイント】油が少ないと焦げ付きます。フライパンの縁が常に油の泡で囲まれるようにします。

以上です。是非皆さん作ってみてください。
私も材料は買いましたので後は作るだけです！！cavakスタッフM  

北海道から新鮮な野菜の便りです。
シェフが昔住んでいた音更町から送っていただきました。

広大な十勝平野で採れる新鮮な野菜達！
この時期の北海道はいい野菜ばかりだそうです。
写真には、重量感のあるセロリラブ、リーキ、ペコロス、メークインがうつっています。cavakスタッフM

  

清水牧場チーズ工房SVARASA

北アルプスの山奥にたたずむ清水牧場では、標高1400〜1800mに広がるまきばで、
たくましく育ったブラウンスイス牛と、フライスランド羊がのんびりと草を食んでいます。

清水牧場さんのチーズはヨーロッパのチーズに負けないくらい香り豊かで濃厚なチーズです。
今回も完全予約制で6ヶ月待ち一般販売では手に入らない「森のチーズ」を購入しました。
非常にくせの強い本格派ウォッシュタイプ。力強い赤ワインにとてもよく合います。

「山のチーズ」・・・3ヶ月熟成の半硬質チーズ。深い味わいで焼いていただくととても香ばしいです。

「クワルク」・・・爽やかでクリーミーなフレッシュタイプ。当店では、シャーベットにしております。


プティニュアージュ・・・ミルクの香り豊かな綿雲のようなチーズ。出来たてフレッシュなチーズです。


しぼりたて牛乳・・・高山放牧のブラウンスイス牛から毎日搾られるミルク。
今までに飲んだことのない味わいのミルクです。 当店ではこのミルクでコンフィチュールを作っています。
お客様に大人気。


ブラウンスイス牛



  

写真は三段重おせち一の段


ありきたりのおせちに飽きてしまった方にお勧めしたいのが

「和彩いっしき」店主 櫻田・「西欧料理サヴァカ」シェフ 山口 初コラボレーション

『静岡おせち』です。

自家菜園のこだわり野菜や御前崎の新鮮な魚介、フランスから届いた厳選素材

などを三段重にギッシリと詰め込みました。

全てが一からの手作りで、お店の料理をそのままにお届け致します。

素材を知り尽くしたプロが仕上げた極め付けの贅沢を是非ご堪能下さい。

⚫お値段 38，000円
⚫限定数 30個
⚫お引き取り日 12月31日
⚫お引き取り場所 「和彩 いっしき」又は 「西欧料理サヴァカ」どちらかご指定下さい。
⚫ご予約受け付け期間 10月25日〜12月5日まで


お知らせ
12月21日〜12月25日は例年ですとクリスマス特別メニューのみとさせて
頂きましたが、本年は通常コースメニューをご用意致します。
尚、お客様のご予算に応じてジビエ等のお料理もご用意出来ますので、御予約の際はお申し付けください。
クリスマスケーキ
数量限定にて受け付けております。ご予約のお客様はお早めにご予約お願い致します。

和彩いっしき 0537-22-1601
掛川市弥生町158
西欧料理サヴァカ 0537-37-1820
菊川市沢水加791-11  

紫トウモロコシ
南米のペルーやボリビアなどで栽培されておりアントシアニン色素を
多量に含有しています。
アントシアニンはポリフェノールの一種の植物色素です。
近年では高い抗酸化性が着目されているほか血圧降下作用
視覚改善作用、抗糖尿病活性など明らかにされています。



チーチャモラーダ(パープルコーンジュース)

チーチャモラーダはペルーでは有名な紫トウモロコシから作ったジュースです。

友人のペルーの方から教えて頂き、少しアレンジしました。

甘みとシナモンを少し加え、上にりんごのシャーベットを浮かばせて飲みます。

ワイングラスに入れると赤ワインのように綺麗な色です。

サヴァカ期間限定ジュース

皆様是非、いかがでしょうか?



  

蜂蜜の季節がやって来ました

今年も香り豊かな美味しい蜂蜜です。

日本蜜蜂の蜂蜜の凄い所は、色んな花の蜜を集めるので毎年味が違います。

巣箱を置く場所で全く味も香りも変わります。

本当に美味しい蜂蜜です。

お知らせ

12月21日〜12月25日は例年ですとクリスマス特別メニューのみとさせて頂きました

が、本年は通常コースメニュー(Aコース5250円 Bコース6300円 Cコース8500円)

のメニューをご用意致します。

尚、お客様のご予算に応じてジビエ等のお料理もご用意出来ますので、ご予約の

際はお申し付け下さい。

クリスマスケーキ

数量限定にて受け付けております。ご希望のお客様はお早めにご予約お願い致します。




  

サヴァカ弁当です。
いつもお客様からご注文頂くとシェフは色んな献立を考えます。
決まったメニューのお弁当だとお客様も楽しみが無いからです。
マヨネーズ、ドレッシングそしてソースや基本となるだし汁も
ひとつひとつ全て手作りです。
今回のお弁当は税別2000円です。
デザート付きですと税別2500円です。
迷い箸になるくらい沢山の御菜があります。
又オードブル盛り合わせなども承ります。
是非ご注文お待ちしております。



  

サヴァカの秋の食材ボードを書きました。 Cava.k.スタッフM

  

菊川市の西方保育園の年長さんに枝豆の冷製ポタージュを食べて頂きました。

園児の皆さんが枝豆を育てていらっしゃいます。

まだ収穫には早いという事で今回の枝豆は菊川市にある「ソイル パッション」さんにお願い致しました。

子供達は先生からフランス料理と聞いていたためフランス人が来る！と思っていたみたいです

が日本人シェフでした。

ちょっとガッカリだったかな

シェフが前で料理を作るのを見て興味心身のようでした。とてもお行儀が良く静かにじっと見ていました。

出来上がったスープは自分で器に入れて食べて頂きました。

これがビックリです。ポトポトこぼしてしまうのではないかと心配してみていたら

誰一人こぼさずきれいに入れていました。普段からやっていないと絶対できないことです。

大人の方が下手かもしれません。お家のお手伝いをやっているんでしょうね。

子供達もすごいですが、お父さんお母さんもしっかりとしていらっしゃるようで、感心致しました。

味の方ですが、星3個頂きました。ありがとうございます。

西方保育園の年長さん先生方ありがとうございました。

  

フランス産ジロル茸です。
フランスから届いた、オレンジ色が珍しいきのこです。
いつもこの時期には仕入れているようです。
サヴァカでは、今コースの中にフレッシュなジロル茸をとりいれています。
ジロル茸の香りと食感を楽しみにきてください。cavakスタッフM
  

サヴァカオードブル盛り合わせ

今週御前崎で伊勢海老が解禁になりました。

中央が、伊勢海老のタルタル！

フォアグラのテリーヌ、メヒカリのエスカベッシュ、赤脚海老とペンネの自家製トマトソース

ポークのスモークロティ、天然ヒラメのカルパッチョなどなど！

こちらは4名様分で10000円です。

皆様もパーティーなどでいかがでしょうか？


  

ブルーベリー狩り

行ってきました。
場所は掛川にある大村農園です。
掛川といっても、東の北のほうです。
なんと大村さんは、２０年前にブルーベリーを
たくさん植えていたというからびっくり！
背丈よりも大きなブルーベリーの木でした。


シェフと、シェフのお母さんと、私の摘んだ分です。


私は甘いのを選んで摘んだし、つまみ食いもしたしで量が少なめ・・・。
シェフのお母さんは、私よりもつまみ食いしてたのにたくさんとっていました。


もちろんシェフは一番早くに摘み終えて、大村さんと地元の食と環境問題について
マニアな話を熱くしていました。



自分で摘むとブルーベリーが愛おしくなる、満足な体験ができました。

cavakスタッフM