西欧料理サヴァカ ブログ

清水牧場チーズ工房SVARASA

北アルプスの山奥にたたずむ清水牧場では、標高1400〜1800mに広がるまきばで、
たくましく育ったブラウンスイス牛と、フライスランド羊がのんびりと草を食んでいます。

清水牧場さんのチーズはヨーロッパのチーズに負けないくらい香り豊かで濃厚なチーズです。
今回も完全予約制で6ヶ月待ち一般販売では手に入らない「森のチーズ」を購入しました。
非常にくせの強い本格派ウォッシュタイプ。力強い赤ワインにとてもよく合います。

「山のチーズ」・・・3ヶ月熟成の半硬質チーズ。深い味わいで焼いていただくととても香ばしいです。

「クワルク」・・・爽やかでクリーミーなフレッシュタイプ。当店では、シャーベットにしております。


プティニュアージュ・・・ミルクの香り豊かな綿雲のようなチーズ。出来たてフレッシュなチーズです。


しぼりたて牛乳・・・高山放牧のブラウンスイス牛から毎日搾られるミルク。
今までに飲んだことのない味わいのミルクです。 当店ではこのミルクでコンフィチュールを作っています。
お客様に大人気。


ブラウンスイス牛